Sambal Hitam Pahang

Bahan-Bahan

½ Cawan belimbing buluh rebus [rujuk resepi cara2 merebus]

½ Cawan cili padi (ikut kepedasan masing2)

2 Cawan ikan bilis yang telah dikopek 

6 Ulas bawang merah [3 ulas ditumbuk, 3 ulas dihiris nipis]

5 Sudu besar kicap manis atau secukup rasa *Jika perlu, xletak pun x pe, hitam sbb belimbing tu. Kicap nak bg rasa lagi sedap.

garam & gula secukup rasa

1 Cawan minyak masak

Cara-Cara Menyediakan

1. Sediakan terlebih dahulu belimbing buluh. Kuantiti belimbing buluh terpulang masing2. Belimbing rebus ni boleh disimpan dalam peti sejuk sebagai stok. Jadi bolehlah rebus banyak2 & simpan stok. Belimbing hendaklah dicuci bersih. Masukkan ke dalam periuk TANPA AIR dan renih dengan menggunakan api yang kecil. Biar sehingga belimbing mengeluarkan jusnya sendiri & kecut. Selang seminit atau dua minit mesti dikacau supaya periuk tidak hangit. Biarkan sehingga belimbing mengecut & jusnya betul2 kering dengan api yang kecil sehingga warna belimbing bertukar menjadi gelap. 

PESANAN: 

Jika nak guna untuk buat sekali je sambal ni.. memadai hanya rebus anggaran 10 biji belimbing sehingga belimbing bertukar warna coklat saja. Tujuan merebus belimbing sehingga betul2 kering & gelap adalah untuk tujuan simpanan.

2. Tumbuk cili padi sehingga halus. Tumbuk 3 ulas bawang merah sehingga lumat (3 ulas lagi dihiris nipis) 

Tumbuk juga ikan bilis tetapi jangan terlalu lumat. Tumbuk belimbing buluh juga separa lumat.

3. Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumiskan bawang yang dihiris sehingga wangi. Masukkan bahan2 tumbuk sekaligus & tumislah sehingga bahan2 tersebut sehingga nampak agak kering & garing (agak lama juga). Tambahkan kicap manis, garam & gula secukup rasa. Biarkan sambal kering sedikit (seperti serunding gitu). Bila dah garing tutupkan api lalu tolakkan sambal ke tepi kuali beberapa minit supaya minyak tos sebelum dihidang. Atau boleh juga angkat dan sejatkan sambal menggunakan penapis santan sebelum dihidangkan dengan nasi putih atau ketupat pulut.

4. Sambal ini boleh disimpan lama & boleh buat banyak2 untuk simpan stok.